الحمام المشوى فى الفرن

المقادير :
- 4 حمامات كبيرة الحجم .
- 1 بصلة متوسطة مقشرة .
- 4 فصوص ثوم صحيحة .
- 1 ملعقة كبيرة ملح .
- التوابل : 1 ملعقة صغيرة من : زعتر – كمون مطحون – فلفل أسود مطحون – زنجبيل – قرفة – بهارات .
- 1 فص من: الحبهان ( حب الهيل ) – مستكة .
- ماء للسلق .

• مقادير الحشو :

- نصف كوب أرز .
- 1 بصلة صغيرة مفرومة .
- نصف ملعقة صغيرة ثوم مفرى .
- 1 ملعقة صغيرة ملح .
- 5 أعواد من البقدونس المفروم .
- التوابل :نصف ملعقة صغيرة من : الكمون المطحون – فلفل أسود مطحون – بهارات .
- 1 ملعقة زيت .
-
• طريقة التحضير :

- يغسل الحمام جيدا ً من الداخل والخارج بالملح ثم الدقيق ثم بالماء وبرفق حتى لا يتقطع .
- نحضر مقادير الحشو السابق ويخلط جيدا ً.
- ويقسم الحشو أربعة أقسام على عدد الحمامات .

- طريقة الحشو :

- الطريقة الأولى :
- نأخذ قسم من الحشو السابق ويضاف إليه الكبدة والقوانص والقلب الخاص بكل حمامة .
- ثم تحشى به الحمامة من أسفل وتغلق الفتحة بالخيط والإبرة أو بالخلة وهكذا مع كل الحمامات .

- الطريقة الثانية :- بالاستعانة بأصبع السبابة نحاول إبعاد الجلد عن اللحم فى منطقة البطن يمينا ً ويسارا ً حتى نصل إلى الصدر والعنق بدقة شديدة جدا ً حتى لا يتقطع الجلد حيث أنه رقيق جدا ً .

- نأخذ قسم من الحشو ونحشى به المنطقة السابقة مع مراعاة توزيع الحشو فى المنطقة كلها و يمينا ً ويسارا ً .

- ثم نحشى الحمامة من أسفل بالكبدة والقوانص والقلب الخاص بكل حمامة وهكذا .

- ثم تغلق الفتحة بالخيط والإبرة أو بالخلة وهكذا مع جميع الحمامات .

• طريقة التحضير :

- يغلى الماء على الموقد فى وعاء مناسب مضاف إليه التوابل والملح والبصل والثوم والحبهان والمستكة .
- يخفض درجة الحرارة عند وضع الحمام فى ماء السلق .
- ثم ترفع درجة الحرارة مرة أخرى حتى الغليان ثم تخفض مرة أخرى .
- يترك على النار حتى تمام التسوية ( حوالى ساعة ) .
- اختبار التسوية عن الجناح فى المفصل نقوم بفصلة بالملعقة أو المساكة برفق فإذا انفصل فقد تمت التسوية .

- ملاحظة :

- يجب مراعاة عدم إكثار كمية الحشو حتى لا تنفجر الحمامة عند التسوية ويخرج الحشو منها .
- وإذا حدث أن رأينا الجلد عند البطن يتقطع فيجب أن نقوم باخراج الحمامة من الماء قبل خروج الحشو منها ونقوم بلفها تماما ً بورق ألومنيوم وإعادتها مرة أخرى للإناء على النار .
- عند كشف غطاء الإناء لأى سبب من الأسباب فعلينا أن نرفع الغطاء برفق وإلى الجانب وليس إلى الأعلى حتى لا تنفجر الحمامة .

- بعد تمام التسوية نخرج الحمام من الوعاء ويوضع على ظهرها بطنها لأعلى فى صينية مناسبة .

- ثم نرش على سطح الحمامات بعض الزيت وندخلها فى الفرن بعد إشعال الشواية فقط وليس إشعال الفرن .

- يترك حوالى 15:10 دقيقة فى الفرن حتى يحمر الوجه مع مع متابعته من آن لآخر حتى لا يحترق .

• طريقة التقديم :

- يقدم على طبق مناسب ويجمل بالطماطم والبقدونس .
- يقدم معه أى نوع من الخضراوات ويفضل الملوخية .
- وتقدم معه سلطة الطحينة والسلطة الخضراء العادية.

وبالهنا والشفا